問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是現(xiàn)代廚房？

答案：現(xiàn)代廚房是在對(duì)傳統(tǒng)廚房設(shè)計(jì)、組織、管理?yè)P(yáng)棄的基礎(chǔ)上，通過(guò)資源（尤其是設(shè)備、場(chǎng)地等）整合、部分流程再造發(fā)展起來(lái)的廚房，其以...

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單項(xiàng)選擇題

廚房管理要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)的、精練的、有成效的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。不屬于廚房管理系統(tǒng)的選項(xiàng)是（）

A、人員的配備、組織管理層次的設(shè)置
B、原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存與發(fā)放
C、質(zhì)量的監(jiān)控、信息的傳遞
D、原料貨源的組織與出品銷(xiāo)售的協(xié)調(diào)指導(dǎo)