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判斷題

果蔬含有大量的水分和豐富的營養(yǎng)物質，是微生物良好的培養(yǎng)基。

答案：正確

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原料在一定濃度和溫度的強堿溶液中處理一定時間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進行加工。

答案：錯誤

去皮是因為有的原料外皮粗糙，堅硬，口感不良，進而影響加工產品的風味。

答案：正確