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問答題
【論述題】論述海綿蛋糕主要原理。
答案：
海綿蛋糕是充分利用雞蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。在打蛋機的高速攪...
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問答題
【論述題】論述根菜類貯藏特性？
答案：
蘿卜原產(chǎn)我國，胡蘿卜原產(chǎn)中亞細亞和非洲北部，喜冷涼多濕的環(huán)境。蘿卜/胡蘿卜均以肥大的肉質(zhì)根供食，蘿卜和胡蘿卜沒有生理上的...
問答題
【論述題】論述制冷系統(tǒng)包括哪些工序？
答案：
從蒸發(fā)器蒸發(fā)出來的低溫低壓蒸汽被吸入壓縮機內(nèi)，壓縮成高壓高溫的過熱蒸汽，然后進入冷凝器；由于高壓高溫過熱制冷劑的蒸氣溫度...
