問答題

【簡答題】廚師長在管理能力方面的素質(zhì)要求有哪些？

答案： 廚房管理有其特殊性和復(fù)雜性，基本管理能力和經(jīng)驗(yàn)是有效實(shí)施廚房管理的基礎(chǔ)，廚師長要求具有的管理能力包括：
（1）...
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問答題

【簡答題】廚師長在專業(yè)知識方面的素質(zhì)要求有哪些？
答案： 廚師長既是廚房的行政管理者，又是廚房的技術(shù)權(quán)威，應(yīng)具備必要的菜肴烹飪及其相關(guān)專業(yè)知識，包括：（1）菜系菜點(diǎn)知識；
問答題

【簡答題】廚師長基本素質(zhì)的要求是什么？
答案： （1）必須具備良好的思想品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已，品德高尚，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作；
（2）有...
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