指所有爐灶、炸鍋、蒸爐、烤箱等加熱設(shè)備均作直線狀布局。
指廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。
A、應(yīng)有寬敞的空間和優(yōu)良的設(shè)備 B、設(shè)計要整齊美觀,進行無后臺化處理 C、與菜品相對集中,便于顧客取食 D、簡便安全,易于觀賞