名詞解釋

答案：指廚房不同工種相對集中、合一的作業(yè)場所，也就是一般餐飲企業(yè)為了生產(chǎn)、經(jīng)營的需要，分別設立的加工廚房、烹調(diào)廚房、冷菜廚房、...

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答案：

指將工作臺、冰柜以及加熱設備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，甚至連出品亦可開窗口接遞，便是U型布局。

答案：指將設備沿墻壁設置成一個犄角形，通常是煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等組臺在一邊，另一些較大的如蒸鍋、湯鍋等設備組臺在另...