問答題

【簡答題】中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計布局應符合哪些要求？

答案：（1）中餐烹調(diào)廚房與相應餐廳要在同一樓層；
（2）中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備；
（3）抽...

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【簡答題】加工廚房的設(shè)計應符合哪些基本要求？

答案：（1）應設(shè)在靠近原料入口并便于垃圾清運的地方；
（2）應有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備；<...

【簡答題】集中設(shè)計加工廚房的優(yōu)點體現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）集中原料領(lǐng)購，有利于集中審核控制；
（2）有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標準，保證出品質(zhì)量；
（3）便于原...