名詞解釋

畫點的生產(chǎn)工序

答案：

和畫～下堿～揉畫～搓條下劑～制皮～L餡～成型～熟制（L籠或入烤箱）～成品出籠（或出烤箱兒

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回菜肴生產(chǎn)工序

答案：

原村料初加工～刀工切割～配菜～烹調(diào)～成菜裝盆。

【論述題】回某酒家從外地購進一臺外表新穎，功能齊全，性能優(yōu)良的設備，但在使用過程中因廚師操作不慎，其一生要部件受損，致使該設備無法正常運轉(zhuǎn)。酒家夫找銷售商，打算有償更換此部件，卻意外得知該設備生產(chǎn)廠家因經(jīng)營不善已破產(chǎn)，無法得到該設備的零部件。請問，該酒家在選購設備時違反了哪些設備選擇原則？

答案：回該酒家在選購設備時生要違反了兩項原則：實用、便利性原則和經(jīng)濟、可靠性原則。
廚房設備的選擇原則有：安全性原則...

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