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名詞解釋
崗位職責(zé)控制法
答案：
利用廚房崗位分工，強(qiáng)化崗位職能，井施以檢查督導(dǎo)，對廚房產(chǎn)品的質(zhì)量亦有較好的控制效果，這便是廚房產(chǎn)品質(zhì)量崗位職責(zé)控制法。
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答案：
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。什對三大階段不同工作特點(diǎn)，分別設(shè)什、...
