問答題

【簡答題】廚房崗位職責控制法實施的要點是什么？

答案：

（1）廚房所有工作均應有所分工落實；
（2）廚房崗位責任應有生次。
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問答題

【簡答題】應用廚房產品質量階段標準控制法要掌握哪些要領？
答案： （1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產、銷售規(guī)格標準；
（2）分別培訓，使相關崗位、人員知曉、確認規(guī)格...
問答題

【簡答題】廚房產品銷售階段的質量控制環(huán)節(jié)有哪些？
答案：

（1）備餐要為菜肴配齊相應的佐料、食用和衛(wèi)生器具及用品；
（2）服務員L菜服務，要及時規(guī)范，生動報告菜名。
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