問答題

答案：

⑴便于配備完善廚房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶創(chuàng)造快捷服務(wù)條件。
⑷集散銷售信息。
⑸區(qū)分生產(chǎn)與消費區(qū)域，創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。

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答案：

⑴備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。

答案：

⑴洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。
⑶洗碗間通、排風(fēng)效果要好。