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原料經(jīng)過不同的刀法加工處理后,就成為既便于烹調(diào),又便于吸收的各種形狀。()
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根據(jù)刀刃與原料接觸的角度,刀法可分為直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四類。
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干貨漲發(fā)就是要恢復(fù)原有的形狀,去除雜質(zhì)和腥臊味,合乎食用要求,有利于消化吸收。()
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