填空題

脂肪是由（）組成的化合物。

答案：脂肪酸和甘油

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糧食中的脂類包括脂肪、（）和脂肪伴隨物。

答案：類脂物

小麥的特點(diǎn)是胚乳中（）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質(zhì)能形成面筋。

答案：醇容蛋白和谷蛋白