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A.砧板平整刀口與砧板應(yīng)保持在同一水平線上，不可凹凸不平
B.根據(jù)原料的特性靈活用刀和運刀
C.在刀工處理時應(yīng)注意原料之間形態(tài)的協(xié)調(diào)
D.原料排疊時的齊整，不要亂放

A.烹調(diào)法反映的是工藝的個別方
B.烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，以工藝特點為依據(jù)來進(jìn)行的
C.烹調(diào)法是烹制工藝的一般方法
D.研究的重點是它的工藝特點