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單項選擇題
食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的最主要問題是:()。
A.微生物滋生
B.酶促反應
C.非酶促反應
D.汁液流失
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單項選擇題
()是影響脫水食品貯藏穩(wěn)定性的最重要因素。
A.含水量
B.溫度
C.濕度
D.水分活度
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單項選擇題
食品經(jīng)冷凍并維持在()以下的條件貯藏,幾乎可以阻止所有微生物的生長。
A.-18℃
B.0℃
C.12℃
D.-5℃
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