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單項(xiàng)選擇題
菜肴的()主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。
A、香味;
B、氣味;
C、口味;
D、滋味
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單項(xiàng)選擇題
菜肴原料形狀()的原則,包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。
A、相似相配;
B、相異相配;
C、相同相配
D、相互配合
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單項(xiàng)選擇題
剛腌不久的蔬菜含有大量的()。
A、亞硝酸鹽;
B、三氧化二砷;
C、砷酸鈣;
D、砷酸鉛
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