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肌肉pH1
答案:
在屠宰后45~60分鐘內測定。采用pH計,將探頭插入倒數第3~4肋間處的眼肌內,待讀數穩(wěn)定5秒以上,記錄pH。
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全進全出
答案:
全進全出制是指同一批豬群同時轉入、同時轉出,按節(jié)律轉群進行生產,全年不分季節(jié)均衡生產。
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PSE豬肉
答案:
指豬宰后呈現蒼白顏色、質地松軟和汁液滲出特征的肌肉。表面粗糙,結構松散。
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