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名詞解釋

試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？

答案：（1）焦磷酸鈉：系無色或白色結(jié)晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能與金屬離子絡(luò)合。本品對制品的穩(wěn)定性起很大作用，并具有增加彈...

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