名詞解釋

答案：是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨和胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中易...

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答案：

我國(guó)將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中稱(chēng)為白條肉。

答案：肉在腌制時(shí)采用的方法主要有四種即干腌法、濕腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌臘制品對(duì)腌制方法有不同的要求，有的產(chǎn)品采用...