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填空題
牛柳(tenderloin),又名里脊,實為腰大肌。剝去腎脂肪后,沿()前下方將里脊剔出,由里脊頭向里脊尾逐個剝離(),取下完整的里脊。
答案:
恥骨;腰橫突
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填空題
原料肉分割的基本特點是根據(jù)畜禽的(),并考慮到()情況來進行。
答案:
組織結構;肌肉的分布
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填空題
經(jīng)宰后檢驗合格并分級好的原料肉應立即進行()和()。
答案:
預冷、速凍;冷藏
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