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答案：即鹽水腌制法。就是將肉品浸沒在預(yù)先配置好的食鹽溶液內(nèi)，并通過擴散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制液滲入肉品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，...

答案：是利用干鹽或混合鹽，先在肉品表面擦透，即有汁液外滲現(xiàn)象，而后層堆在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻撒上鹽，依次壓實，在外加壓或...