名詞解釋

醬鹵肉類

答案： 以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，經(jīng)清洗、修選后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），經(jīng)燒煮、醬制（或鹵制）等...
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名詞解釋

白煮肉類
答案： 原料肉經(jīng)（或未經(jīng)）腌制后，在水（鹽水）中煮制而成的熟肉類制品。白煮肉類的主要特點(diǎn)是最大限度地保持了原料肉固有的色澤和風(fēng)味...
名詞解釋

緊湯
答案：

煮制是將湯加至距肉平面1/2～1/3處，這種煮制方法適用于色深、味濃的產(chǎn)品，如醬汁肉。
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