填空題

():在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲,入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時(shí),再加糟量5%的酒尾(25°)。

答案: 串香(蒸)
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():酒醅和碴子嚴(yán)格分開,不混雜。

答案: 清蒸清碴
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