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問答題

【簡答題】簡述攤飯法發(fā)酵的工藝特點(diǎn)。

答案：

特點(diǎn)：冬季生產(chǎn)、酸漿水配料發(fā)酵、攤飯冷卻、淋飯酒母作發(fā)酵劑，生麥曲作糖化劑。

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【簡答題】簡述黃酒發(fā)酵特點(diǎn)。

答案：

敞口式發(fā)酵；邊糖化邊發(fā)酵；高濃度發(fā)酵；低溫長時(shí)間后發(fā)酵。

【簡答題】請簡述釀造酒和蒸餾酒的特點(diǎn)？并列出各代表酒種。

答案：釀造酒：以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝制成的、酒精含量小于24%（V/V）的飲料酒。（啤酒、葡萄酒、果...