問答題

【簡答題】CO2浸漬法特點。

答案： 有明顯的降酸（蘋果酸分解）作用，單寧浸提量降低，生產(chǎn)的干紅葡萄酒果香清新，酸度適中；生產(chǎn)的葡萄酒口味成熟快，陳釀期短，不...
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問答題

【簡答題】熱浸漬釀造法特點.
答案： 1.熱浸漬能更完全地提取果皮中的色素和其他物質(zhì)；
2.熱浸漬能破壞氧化酶，有效防止酒的氧化褐變和混濁；
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【簡答題】釀造白葡萄酒的工藝？
答案： 以釀造白葡萄酒的葡萄品種為原料，經(jīng)果汁與皮渣分離（防止多酚溶于酒中）、果汁澄清、控溫發(fā)酵、陳釀及后加工處理而成。
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