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續(xù)糟發(fā)酵:采用酒糟(或部分酒糟與新料配合)繼續(xù)發(fā)酵,(),以提高淀粉利用率,增加香氣成分的前體物質(zhì)。
答案:
反復多次
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雙邊發(fā)酵:邊()邊發(fā)酵工藝。
答案:
糖化
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老白干香型:以糧谷為原料,傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒。()為代表。
答案:
河北衡水老白干
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