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問答題

【簡答題】啤酒泡沫特性指什么？

答案：

啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、掛杯性和泡沫的潔白細膩程度。

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【簡答題】嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它們的措施？

答案：

成分：CO2含量不足，雙乙酰、乙醛等揮發(fā)性風味物質。大量的懸浮酵母和凝結析出物。
措施：后發(fā)酵。

【簡答題】啤酒后發(fā)酵的目的是什么？

答案： 1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳2）充分沉淀蛋白質，沉清酒液3）消除雙乙酰、乙醛以及硫化氫等&ldq...