問答題

【簡答題】低溫雙邊發(fā)酵的優(yōu)點.

答案： 采用較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊）。
優(yōu)點：①可防止發(fā)酵過程中的酸敗...
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問答題

【簡答題】大曲酒、小曲酒、麩曲白酒定義及特點.
答案： ①大曲酒
定義：以大曲為糖化發(fā)酵劑、進行多次發(fā)酵，然后蒸餾、勾兌、貯存而成的酒。
特點：⑴周期長（1...
名詞解釋

酒藥
答案：

又稱小曲，酒餅，白藥等，是白酒黃酒釀造的糖化發(fā)酵劑，包含的主要微生物有：根霉、毛霉、酵母菌等。
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