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下列哪項是導(dǎo)致鮮切果蔬生理失調(diào)、異質(zhì)、衰老等過程的加速()。
A、酶促褐變
B、非酶褐變
C、美拉德反應(yīng)
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單項選擇題
果蔬鮮切處理后下列()是影響食用價值與經(jīng)濟(jì)價值的最主要因素。
A、顏色變化
B、質(zhì)量變化
C、營養(yǎng)變化
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單項選擇題
下列條件中不是發(fā)生果蔬酶促褐變的必要條件的是()。
A、水
B、酶類物質(zhì)
C、氧氣
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