問答題

【簡答題】影響罐頭殺菌的主要因素

答案： （1）微生物的種類和數量
不同的微生物抗熱能力有很大的差異，嗜熱性細菌耐熱性最強，而芽孢又比營養(yǎng)體更加抗熱。食...
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【簡答題】簡述堿液去皮的原理。
答案：

利用堿液的腐蝕性使中膠層溶解，從而使皮肉分離，而果肉組織的薄壁細胞對堿液腐蝕性的耐受力較強。
問答題

【簡答題】簡述影響果蔬干制速度的因素。
答案：

干燥介質的溫度，干燥介質的相對濕度，氣流循環(huán)速度，果蔬種類和狀態(tài)，原料的裝載量。
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