問答題

【簡答題】在干制過程中對原料進行熱燙處理和硫處理的意義?

答案:①熱燙處理:使氧化酶鈍化,減少氧化變色和營養(yǎng)損失,保持色澤、營養(yǎng)、風(fēng)味的穩(wěn)定;增加原料組織細胞透性,排除組織細胞中的空氣...
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