問答題

【簡答題】SO₂處理對葡萄酒釀造的作用？

答案： ①殺菌作用，在一定濃度范圍內，SO₂能抑制除釀酒酵母以外的其他微生物生長。
②抗氧化作用...

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答案：酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖分解產生酒精、CO₂等不徹底氧化產物，同時釋放出少量的能量。

果酒的分類（）、（）、（）、（）。

答案：發(fā)酵果酒；蒸餾果酒（白蘭地）；配制果酒（不經發(fā)酵）；起泡果酒（酒中含CO₂，香檳）