填空題

果蔬干制要求原料內(nèi)質(zhì)厚而（），粗纖維（）。

答案：致蜜；少

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高甲氧基果膠膠凝過程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

答案：負(fù)電荷

對果蔬汁能起到均質(zhì)作用的設(shè)備有（）、趨聲波均質(zhì)機和（）。

答案：高壓質(zhì)機；膠體磨