判斷題

面點主坯的輔助原料，是指既可以改善主坯的性質(zhì)，又可以輔助主坯成型的原料。

答案：正確

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面點主坯的主要原料，是指可以調(diào)制皮坯或直接制成成品的糧食作物。

答案：正確

用蓮子制餡前，要先去掉赤紅色外衣，再去掉蓮花，方可制餡。

答案：正確

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