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填空題

熟雞肉餡是將（）用濕淀粉滑熟。

答案：雞肉、豬肥瘦肉切丁

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熟咸餡是原料經(jīng)刀功處理（）后再用作餡心。

答案：烹制成熟

用（）原料制作咸餡要選用少筋肉質(zhì)細膩部分。

答案：動物性