問答題

【簡答題】廚房組織機構(gòu)的設(shè)置的原則是什么？

答案：

1、以滿負荷生產(chǎn)為中心。
2、權(quán)利與責任相當原則。
3、管理跨度適當原則。
4、分工協(xié)作原則。
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問答題

【簡答題】試述維生素之間的關(guān)系。
答案：

維生素C、維生素E、維生素A有抗氧化功能
維生素E與維生素K共存時有抵消作用。
有時維生素的缺失會導致連鎖反應(yīng)。
問答題

【簡答題】簡述菜肴創(chuàng)新的原則和注意事項。
答案：

原則：1、觀念創(chuàng)新
2、技術(shù)創(chuàng)新
3、營銷創(chuàng)新
4、市場創(chuàng)新
注意事項：要注意食用為先、特色保留、傳統(tǒng)發(fā)揚
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