答案：①破壞酶活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失；
②增加細(xì)胞通透性，有利于水分蒸發(fā)，改善復(fù)水性；
③排除果...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬成熟度。
答案：
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問(wèn)答題
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答案：不同的加工方法和制品對(duì)原料均有一定的要求，制品品質(zhì)與原料的加工適性有密切的關(guān)系；
總的來(lái)說(shuō)果蔬加工對(duì)原料的要求...