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多項(xiàng)選擇題

通過(guò)整魚(yú)出骨處理可以去除的部位有（）。

A.脊骨
B.胸骨
C.內(nèi)臟
D.魚(yú)鰓
E.魚(yú)皮

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多項(xiàng)選擇題

干燥的原料直接放入堿水中漲發(fā)會(huì)對(duì)原料產(chǎn)生的影響包括（）。

A.內(nèi)外漲發(fā)不均勻
B.影響漲發(fā)率
C.影響質(zhì)感
D.影響色澤
E.影響氣味

多項(xiàng)選擇題

從色澤上看，質(zhì)量好的火腿的色澤應(yīng)該是（）。

A.脂肪是淡黃色
B.肥膘潔白
C.瘦肉是深紅色
D.瘦肉是金黃色
E.瘦肉是胭脂紅色