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填空題
大豆中的主要活性物質(zhì)有低聚糖、異黃酮和()等。
答案:
大豆皂甙
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填空題
大豆蛋白的功能特性一般包括凝膠性、乳化性、發(fā)泡性、吸水性、()等。
答案:
吸油性
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填空題
傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)實質(zhì)就是制取不同性質(zhì)的()的過程。
答案:
蛋白質(zhì)膠體
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