你可能感興趣的試題

答案：

在小麥制粉過(guò)程中，由于磨的擠壓、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破壞，這樣的淀粉稱(chēng)為損傷淀粉。

答案：面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分逐漸離開(kāi)面團(tuán)而懸浮于水中，最后剩下一塊具有黏彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，即...