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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么龍口粉絲制作過(guò)程中一定要使用黃粉液？
答案：
“黃粉液”有“托上性”，能使夾雜在淀粉層中的細(xì)渣漂浮在淀粉層上面而便于排...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述超臨界流體萃取法制油的原理。
答案：
超臨界流體萃取技術(shù)是用超臨界狀態(tài)下的流體作為溶劑對(duì)油料中油脂進(jìn)行萃取分離的技術(shù)。超臨界流體具有介于液體和氣體之間的物化性...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述玉米浸泡的機(jī)理和作用。
答案：
I）改變胚乳的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)II）亞硫酸作用于皮層，增加其透性，可加速子粒中可溶性物質(zhì)向浸泡液中滲透。III）亞硫酸可鈍...
