問答題

【簡(jiǎn)答題】油料的預(yù)處理？

答案：凡是在取油以前所做的工作統(tǒng)稱為預(yù)處理。根據(jù)取油的方法不同，預(yù)處理可分為三種相應(yīng)的流程，一次壓榨流程、預(yù)榨-浸出流程、直接...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述方便面生產(chǎn)中的“切條折花成型”工序的基本原理及其影響其工藝效果的主要因素。

答案：基本原理：使壓延后的面帶通過相互嚙合，具有間距相等的凹凸槽的兩根圓輥，由于兩輥?zhàn)鱿鄬?duì)旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，齒輪凹凸槽的兩個(gè)側(cè)面相互緊...

【簡(jiǎn)答題】蘇打餅干制作中的面團(tuán)輥壓工序有什麼作用？

答案：發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部含有較多的二氧化碳，經(jīng)輥軋可將多余的排出，使留在面團(tuán)中的二氧化碳分布均勻，面團(tuán)結(jié)構(gòu)細(xì)致。經(jīng)經(jīng)輥軋中不斷折疊操...