填空題

禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉湯味道鮮美。

答案：含氮浸出物

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畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

答案：血紅素鐵

魚類脂肪中含有（），具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

答案：多不飽和脂肪酸