單項選擇題

盡管硬質面包具有較硬的質地，但質優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。

A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性

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單項選擇題

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質感越結實。

A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

單項選擇題

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。

A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳