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單項選擇題

加工后原料重量等于加工前原料重量與（）的乘積。

A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

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單項選擇題

鮮酵母發(fā)酵，有利于鈣和（）的吸收。

A、磷
B、鉀
C、鈉
D、鐵

單項選擇題

在面點熟制過程中，炸和（）使維生素損失嚴重。

A、燒
B、烤
C、蒸
D、煮

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