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填空題

細(xì)絲由（）、肌鈣蛋白、原肌球蛋白分子組成。

答案：肌動蛋白

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半凈膛

答案：

半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）+腹脂+肝（去膽）+心。

DFO

答案：是肉豬宰后肌肉pH值高達(dá)6.5以上，形成暗紅色、質(zhì)地堅硬、表面干燥的干硬肉。