問答題

【簡答題】成熟的肉為什么好吃？

答案： 成熟的肉，肉的各方面品質都得到很好改善。
（1）嫩度的改善，隨著肉成熟的發(fā)展，肉的嫩度產(chǎn)生顯著的變化。剛屠宰...
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問答題

【簡答題】影響肉顏色的因素有哪些？
答案： （1）影響肉色的內在因素有：①動物種類、年齡及部位；②肌紅蛋白的含量，肌紅蛋白含量高則肉色深，含量低則肉色淺；③血紅蛋白...
填空題

醋在蛋黃醬加工中有雙重作用：一是（）；二是（）。
答案： 可抑制微生物生長，起著防腐作用；可提高產(chǎn)品風味
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