問答題

【簡答題】酪蛋白凝固的方法有幾種？簡述其凝固原理和影響因素。

答案： ⑴酸沉淀：酪蛋白對pH變化敏感，脫脂乳pH下降時(shí)酪蛋白膠粒中的Ca與磷酸鹽就逐漸游離，當(dāng)pH到酪蛋白等電點(diǎn)4.6時(shí)，形成...

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【簡答題】乳中Pro Fat乳糖和無機(jī)鹽含量是多少？以什么狀態(tài)存在？

答案： ⑴乳脂肪：3~5％，微球狀分散于乳中，形成乳濁液.
⑵乳蛋白質(zhì)：2.8~3.8％，包括酪蛋白`乳清蛋白`少量脂...

【簡答題】簡述影響乳畜產(chǎn)乳性能的因素。

答案： ⑴品種：經(jīng)過人類長期選擇培養(yǎng)而形成，產(chǎn)乳方面之間差異很大[產(chǎn)乳的成分含量和產(chǎn)乳量，即質(zhì)和量].
⑵個(gè)體：由于...