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調(diào)制紅湯火鍋加入(),可以起到去腥增香的作用。
A.冰糖
B.料酒
C.雞精
D.泡辣椒
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調(diào)制菌湯時,適量加入雞精可起到()。
A.去腥作用
B.增香作用
C.調(diào)味作用
D.增鮮作用
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爆制法是指將原料剞刀成形(或小的形狀),經(jīng)沸水或用()鍋(熱勺涼油鍋)瞬間加熱,再放入少許底油鍋(或湯)中,加調(diào)味品,快速烹制成菜的技法。
A.熱油
B.涼油
C.溫油
D.大油
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