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熱力致死時間

答案： 指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。
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揮發(fā)性鹽基總氮
答案：

指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。
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羰基價
答案： 油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價。
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